Morcillas una Tradición para los Tachirenses

Las morcilla son un embutido de tripa de cochino rellena de sangre, ajo, arroz y otros aderezos y se han convertido en un alimento tradicional del día a día de los tachirense, en la ciudad de San Cristóbal las personas tienen sus sitios de preferencia para comerse una deliciosa morcilla.

En la ciudad de San Cristóbal podrás encontrar un gran número de puestos donde comerte una deliciosa morcilla, pero uno de los más famosos se encuentra  ubicado en la avenida Carabobo, conocido como la Esquina del Amor.

En la esquina del amor actualmente funcionan dos puestos, en los que  podrás degustar morcillas, papada, verruga, oreja y trompa de cerdo, acompañado  papas al vapor y  papelón con limón bien  frió.

Receta de Morcillas Tachirenses

Ingredientes:

• 2 kilos de tripas o menudo de cochino. La tripa debe de ser ancha, pero que no sea ni el "obispo" ni el "morcón" o estómago.
• 2 kilos de carne del cochino.
• 1 kilo de sangre del cochino.
• 1 kilo de carne de res.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 5 cucharadas de arroz seco por kilo de relleno.

Aliños verdes:

2 cucharadas de aliño por cada kilo de relleno. El aliño se prepara con cebollín, perejil, ajo porro, cilantro y albahaca o yerbabuena todo bien triturado. Cominos.

Preparación:

Se lava muy bien el menudo o tripa de cerdo. Se dejan remojando en agua con limón una media hora. Se vuelve a lavar varias veces y se deja unos minutos en agua con sal. Se lava y escurre.

Se cuela la sangre y se deja reposar unas horas para que coagule y entonces se corta con un cuchillo para que se desagüe. Aparte las carnes cortada finamente, posteriormente  se muelen y se adoban con aliño verde. Se revuelven las carnes molidas con la sangre coagulada, el arroz seco molido y el agua sangre. Cuando ya esté bien cocido, se deja enfriar y se rellena la tripa. A medida que se va llenando, se va amarrando cada 5 a 7 centímetros, con hilo pabilo.

Se pone a hervir agua y cuando suelte el hervor, se agregan las morcillas y se deja hervir por lo menos una hora, hasta que al pincharlas suelten la manteca. Si junto a la manteca, sueltan sangre, es que todavía les falta cocción.

Se sacan y se escurren y si se quiere comer de una vez, se sofríen en aceite bien caliente o se guisan en un sofrito de cebolla de cabeza y tomate en rodajas y un poco de picante.